10 mai 2009 Ce billet est une spéciale dédicace à mes 2 collègues de bureau qui affectionnent particulièrement une bonne baguette fraîche chaque midi au déjeuner pour accompagner le fromage et plus particulièrement notre nouvelle drogue la crème de camembert Président. Et malheur à celle moi en l’occurrence qui propose de sortir un reste de baguette de la veille du congélateur ou pire encore du pain de mie Inculte va ! Le seul problème est que même si on aime le pain à la folie il arrive qu’il y ait des restes, après tout on n’est que 3 à table chaque midi et une baguette à 3, c’est parfois trop. Mais que faire des restes…? Je déteste gaspiller ! Il y a quelques semaines de ça, juste avant mon départ en vacances qui fera l’objet d’un prochain billet, j’ai décidé de débarrasser le congélateur du bureau de ses rataillons de pains qui empêchaient de fermer la porte du frigo et bouchaient l’accès aux glaces et sorbets bientôt de saison mwé, c’est beau de rêver. N’empêche que j’ai récolte une quantité de pain rassi impressionnante… suffisante pour nourrir une basse cour entière de poules et autres gallinacées. Mais que faire avec tout ce pain devenu immangeable…? J’ai laissé rassir franchement tous ces morceaux de baguettes dans un coin de mon appart avant de m’en servir pour lancer un nouveau défi à Mister FOUR. Un Pudding !!! Comme Maman faisait quand j’étais petite. C’est marrant parce qu’à l’époque, je détestais ce genre de gâteau bien lourd – bien klouk, comme on dit chez moi. Et me voilà pourtant en train de reproduire les recettes de Maman et même de lui demander ses trucs et astuces pour ne rien rater de la recette ancestrale. Je vous la livre telle quelle vous allez voir c’est hautement scientifique tout ça L’équivalent de 2 baguettes ou autre type de pain bien rassi, bien dur, cassage de dent garanti, Du lait, Du sucre, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de crème liquide ou de beurre fondu, et le petit plus qui fera la signature de votre pudding pépites de chocolat, raisons secs, fruits confits divers et variés, quelques rasades de café fort ou de rhum… Jusque là rien de bien complexe. C’est après que ça se corse non, je blague. Il faut réduire le pain en chapelure grossièrement avec les mains ou avec le mixer puis le verser dans un grand bol. Dans un autre bol, on mélange le lait, les œufs battus, le sucre, le sucre vanillé, le beurre ou la crème. On recouvre le pain de cet appareil. Mais comment doser les liquides? Rien de plus simple Il faut que le pain détrempe mais pas trop, il doit boire le liquide comme une éponge sans en rendre trop. Le but est que le mélange ressemble à une bouillie épaisse. D’où l’absence de quantités précises, fonction du type de pain, de vos goûts en matière de sucre, de consistance, etc… Il faut se lancer et rajouter au fur et à mesure en fonction… Personnellement, je dose le sucre dans le creux de ma main et je ne dépasse pas 2 petites paumes de mains. Et oui, c’est extrêmement précis la pâtisserie avec Bibi! Pour la consistance, un genre de grosse bouillie épaisse difficile à travailler me convient mais là encore c’est selon si vous soulez un pudding plus ou moins compact à la sortie du four. Une fois le mélange bien… mélangé, on ajoute les petits plus et on enfourne dans un moule prévu à cet effet à 200° pendant 45 minutes. Autre petite astuce qui vaut bien d’être partagéesuccès garanti avant de mettre son pudding au four, on beurre le moule tant qu’il est encore vide, cela va de soit, on y ajoute du sucre qu’on fait rouler sur les parois, on enlève le surplus et on verse l’appareil dans le moule. Quand le pudding sortira du four, il sera caramélisé sur les bords et légèrement croustillant… vous m’en direz des nouvelles. Ce pudding est parfait pour le petit déjeuner trempé dans un café »… dixit Maud, ma collègue! Et vous, quelles sont vos recettes préférées avec des vieux restes…? Related posts
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Que faire avec un reste de pain rassi ? Il y a bien le fameux pudding, mais maintenant il y a les croquettes de pain au fromage. Une recette gourmande, facile et épatante. Dorénavant, je laisse mon pain rassir volontairement pour confectionner ces boulettes. Croquettes de pain au fromage Il y a quelques jours, j’allais au supermarché, et contre le gaspillage alimentaire il vendent à prix très réduit le pain de la veille. Quand je l’ai mis dans le panier, j’avais en tête de recycler ces baguettes avec un pudding au chocolat… Mais j’ai eu envie, sur un coup de tête, de l’utiliser pour en faire un plat salé pour le soir. Ne trouvant aucune recette sur le net qui me plaisait, j’ai improvisé. Croquettes de pain au fromage Comment faire les croquettes ? Alors je mets mets à faire une pâte avec ce pain émietté ce sont des baguettes croustilles », des oeufs, du lait. J’assaisonne et après avoir mixé un peu l’ensemble puis malaxé, j’en ai fait des boulettes de pain dans lesquelles j’ai incorporé du fromage. Quant à celui-ci j’utilise ce que j’ai sous la main un Chaussée aux moines. Je me dis que son fondant ira très bien dans ces croquettes. Le risque des croquettes garnies avec du fromage est que celui-ci s »échappe si les boulettes éclatent. Donc je roule d’abord bien les boulettes dans de la farine ce qui fait une coque de protection puis je procède à 2 cuissons en friture, à température pas trop élevée 160°c. C’est parfait ! Aucune croquette au fromage n’a éclaté, le fromage n’a pas coulé et il est bien resté au coeur. Croquettes de pain au fromage A la dégustation, c’est extra la croquette est croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Le goût de fromage est bien présent. D’ailleurs on pourrait uitliser tout type de fromage emmental, merzer, gouda, etc.. ▢ 400 grammes de pain rassi baguettes ici▢ 20 centilitres de lait▢ 3 oeufs▢ sel▢ poivre▢ muscade▢ 200 grammes de fromage Chaussée aux moines ici Emietter le pain dans un saladier. L'arroser de lait, ajouter les oeufs, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et de la noix de muscade bien assaisonner. Mélanger à la fourchette. Puis mixer grossièrement j'utilise un mixeur plongeant afin de rendre le mélange plus "pâteux". Puis malaxer la pâte avec les mains et la mettre en boule. Laisser reposer 15 minutes. Diviser la boule de pâte en portions de 30 grammes que l'on dépose sur un plan de travail fariné. Retirer la croûte du fromage et le couper en gros cubes d' à 2 cm de côté. Avec les mains farinées, prendre une portion de pâte, l'aplatir, insérer un cube de fromage et bien rouler l'ensemble pour former une croquette avec un coeur de fromage. Déposer sur le plan de travail et faire de même jusqu'à épuisement de la pâte. Mettre de la farine dans une assiette creuse et rouler chaque croquette. Les réserver dans une assiette. Chauffer le bain de friture à 160° à l'aide d'une écumoire les croquettes par portions dans le bain de friture j'ai une grosse friteuse donc j'en plonge 12 ou 13 à la fois sans le panier sinon elles colleront sur les mailles.Précuire 3 minutes remuer les boulettes après la première minute de cuisson, puis de temps en temps afin de les cuire de tous les côtés. Puis les retirer du bain avec une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Renouveler cette opération jusqu'à avoir précuit toutes les refroidir je les mets quelques heures dans une pièce fraîche.Puis passer à la seconde friture avant de servir à 160°c, pendant 3 minutes. Egoutter sur un papier absorbant également. Vous aimerez peut-êtreSuperrecette de tarte fromages ! j'ai souvent des restes de fromage voila une recette parfaite Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires Très bonne recette , merci . Soumis par Virginie1717 le 18. novembre 2019 - 21:06. Très bonne recette , merci . Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires Attention ! Ne pas saler car le fromage l’est Soumis
Mettre tous les restes de fromages divers à fondre dans un poêlon, avec un petit verre de crème fraîche un poêlon également faire frire dans 1cuillère à soupe d'huile d'olive, de petits lardons achetés tout prêt, genre Herta +1 à 2 gousses d'ail hachées. Egoutter ce mélange retirer le gras et ajouter aux fromages fondus si trop épais, rectifier avec de la crème liquide. Poivrer pas saler à cause des lardons. Cuire les pâtes et mélanger la sauce et les pâtes dans un grand saladier ne pas gratiner. A faire juste avant de manger, ne support pas trop les "réchauffages" qui dessèchent. Avecle concours de : Le Programme National de l'alimentation, La Région Nord-pas-de-Calais, La Fondation Daniel et Nina Carasso, Fondation Bonduelle, vieux restes de fromage. Tartines au four avec des restes de jambon et de fromage Oh My Milk > Les fromages > Portrait de fromage le Vieux Boulogne Les fromages Publié le , mis à jour le Attention, fromage de caractère ! Le Vieux Boulogne a été désigné en 2004 comme le fromage le plus odoriférant du monde par une équipe de chercheurs du Royaume-Uni. Découverte d’un trésor du Nord-Pas-de-Calais. Un Vieux Boulogne… pas si vieux ! Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée a été créé en 1982 par un fromager du Nord-Pas-de-Calais, Antoine Bernard vous l’avez rencontré en même temps que le sablé de Wissant, soutenu par un célèbre artisan affineur de Boulogne-sur-mer, Philippe Olivier. Son nom aurait été suggéré à ce dernier par la présidente de l’association Renaissance du Vieux-Boulogne », qui protège le patrimoine de la vieille ville et œuvre à la notoriété du fromage qui en porte le nom. Aujourd’hui, la fabrication du Vieux Boulogne est réalisée uniquement au sein de la fromagerie des frères Antoine et Joachim Bernard. Quant à la vente, elle est presque exclusivement assurée par Philippe Olivier. Bref, le Vieux Boulogne porte une histoire locale ! Une croûte lavée à la bière… Le Vieux Boulogne est d’ailleurs fabriqué avec du lait cru produit par trois artisans de la région, dont les vaches paissent dans un écosystème particulier situé autour des caps Gris-nez et Blanc-nez. La végétation y est marquée par les embruns charriés par le vent sur les pâturages. C’est pourquoi le Vieux Boulogne est pré-salé », le sel de mer lui conférant une saveur particulièrement typée. Selon les saisons, il est affiné entre sept et neuf semaines au cours desquelles sa croûte est régulièrement lavée avec une bière créée et fabriquée par la brasserie de Saint-Léonard… près de Boulogne-sur-Mer ! En fin de parcours, il se présente sous la forme d’un pavé de 11 cm de côté et de 4 cm d’épaisseur, d’un poids d’environ 400 g, avec une croûte de couleur orange pâte. Des trous de fermentation parsèment sa pâte molle et élastique. … une spécificité à prolonger lors de la dégustation Paris, Marseille, Dubaï, Pékin, Hong-Kong… le Vieux Boulogne a beau être le fruit d’une fabrication locale, Philippe Olivier, fervent défenseur des fromages du Nord-Pas-de-Calais, l’expédie aux quatre coins de la France et du monde. Côté dégustation, c’est un bourru au cœur tendre sa saveur est bien plus douce que ce que son odeur pourrait le laisser présager. Pour relever ses arômes, une boisson s’impose la bière. L’accord bières-fromages est traditionnel dans des pays comme la Belgique ou le Danemark », assure en effet Philippe Olivier, qui explore cette union depuis de nombreuses années dans sa fromagerie et se réjouit de sa montée en puissance. Pour le Vieux Boulogne, il conseille une bière du nord issue de la brasserie artisanale Silviacus encore une affinité régionale ! L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé. À consommer avec modération. Crédits photos noodlepie via Flickr et Chez loulou via Flickr.Préparationde la recette Tartines grillées de fromages bourguignons. Râper tous vos vieux restes de fromages. Les mettre dans la terrine. Ajouter le "levain" de la fois précédente. Laisser fermenter un jour ou deux de plus entre l'oignon et le vin ça suffit en principe. Mettre ensuite le vin blanc le marc l'oignon râpé.
Trucs culinaires 13 déc. 2012 Défaut truc pain baguette Auteur Source iStockPhoto Trucs culinaires 13 déc. 2012Utiliser des restes de fromage Pour utiliser les restes de fromage, il suffit de les congeler dans un sac, puis, pour le cocktail ou l'apéro, les décongeler, les écraser à l'aide d'une fourchette et les mélanger à un peu de crème. On peut tartiner ce mélange sur des rôties et des craquelins. Ce sont d'excellents amuse-gueules. Commentaires Partage X Trucs culinaires Utiliser des restes de fromage Préparationde la soupe de passatelli. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le fromage râpé, la farine et les œufs entiers. Si le mélange est trop dur, ajoutez un autre œuf pour le ramollir. Puis, ajoutez la noix de muscade, le zeste d’un citron, salez et poivrez. Travaillez un peu la pâte avec une cuillère, puis couvrez lemoi, je suis plutôt une quiche en cuisine, mais j'essaye de m'améliorer! en dessert, je touche un peu ma bille, mais là aussi, c'est pas encore gagné. alors, quand parfois, au détour d'un test, genre bougiboulga, un truc pas mauvais du tout sort de mes fourneaux, comme c'est le cas aujourd'hui, je suis toute youhou. donc, je suis partie d' une base de tarte au jambon, à laquelle j'ai rajouté tous les restes de vieux fromages qui ne donnaient plus envie d'être mangés crus. Ingrédients 1 pâte feuilletée 4 tranches de jambon 2 œufs 1 oignon une belle poignée d'emmental 20cl de crème légère un peu de lait sel, poivre toutes sortes d'épices vos restes de fromage ici du bleu, du camembert, et un autre bout de vieux truc desséché. d'abord, coupez le jambon en petits morceaux et faites-le revenir avec l'oignon quelques minutes dans une poile légèrement beurré. déroulez la pâte feuilletée et piquez-là à la fourchette. déposez le jambon, puis, dans un saladier mélangez la crème, le lait, les œufs, le sel et poivre, les épices et rajoutez la poignée d'emmental, versez le tout sur le jambon. recouvrez généreusement de vos vieux bout de fromage, enfournez pour environ 50min à 200°c et laissez la magie opérer!  voici la tarte avec tous les morceaux de fromage la revoici prête à être dégustée seul bémol ça schlingue! la maison va sentir le rat mort pendant un moment, à éviter si vous voulez faire ce plat pour un dîner en amoureux, ou tout comme moi, quand il fait presque 40°c dehors et qu'on peut pas aérer. bon appétit! 
LqaijLL.que faire avec des restes de vieux fromages
